窦王醋酿
最后更新 2023-03-02
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河北省省级非物质文化遗产窦王醋酿制技艺始于清代顺治年间。窦王醋酿造主要以柿子、红薯干、玉米、高粱等食物为主要原料，酿制流程全部为手工制作，包括加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵，熏醋、淋醋等10余种工序，成品醋色泽棕红透亮，味道酸甜醇香。窦王醋酿造技艺第四代传承人仇彦军努力传承保护传统技艺，不断扩大酿醋产业规模，把窦王醋的市场扩大到全国各地，甚至远销国外，使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。
图一：煮糟工序。
图二：淋醋工序。
图三：熏醋工序。
图四：醋酸发酵。
（来源：新华社，摄影：陈其保）
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